Informaciones sobre la dieta cetogénica y más allá.

Entrevista a Antonio Paoli

Buenos días Profesor. Ante todo gracias por su tiempo y para la ocasión.

 

¿Podrida presentarse?

Mi trayectoria comenzó dall’ISEF (INEF en España), donde me tuve la Diplomatura en 1989. En ese momento no había (por supuesto) todavía un Licenciatura en Ciencias del Deporte con el siguiente magistral y la posibilidad para las personas que tienen ISEF de continuar la carrera Universitaria eran, por tanto, extremadamente raro. Decidí Licenciarme en Medicina y Cirugía y luego me especialicé en Medicina del Deporte. Después de trabajar como un profesional independiente, después de haber ganado un concurso, entré en la Universidad, donde actualmente trabajo como Profesor Asociado de Métodos y Didácticas de las Actividades Motoras durante Licenciatura de Ciencias Motoras de la Universidad de Padova, que también soy vice- Presidente. Dirijo también el Laboratorio de Nutrición y Fisiología del Ejercicio en el Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de Padova. Me ocupo de la investigación en el ámbito del entrenamiento (específicamente en el entrenamiento de resistencia y sobre los efectos el musculares y metabólicos) y en el campo de la nutrición (especialmente en las dietas cetogénicas).

 

Ahora, como bien sabe en el mundo del culturismo hay entrenadores personales que hacen los médicos y inventan métodos con consecuente proliferación de estrategias alimentarias y métodos de entrenamiento sin pies ni cabezas que prometen conseguir un poco de todo en base a la necesidad de quien la busca.

 

¿Usted qué recomendaría a un principiante que recién empieza en el mundo del culturismo?

La democratización del acceso al conocimiento es definitivamente una buena cosa, el problema es que si usted no tiene las herramientas culturales (o la humildad o la honestidad intelectual para admitir de no tenerlos) a «interpretar» la literatura científica, puede hacer un daño enorme. Yo por profesión hago el investigador y entonces dedico mi tiempo a la enseñanza y la investigación, leo cada semana varios artículos científicos… pero lo hago como trabajo! Me pregunto cómo pueden hacer los mismo personas que durante el día se dedican a otra profesión y cogen citaciones de artículos tales como si fuese el rosario … Para un culturista aspirante o que lleva poco tiempo en el mundo del culturismo le recomendaría de verificar los consejos de la persona que lo está siguiendo, dudar de aquellos que hablan de teorías extravagantes y que contradicen la fisiología … es verdad que todos los días se hacen nuevos descubrimientos, pero los que hacen afirmaciones extraordinarias tiene el DEBER de aportar pruebas igualmente impresionante y tener los escrutinio de la comunidad científica que, por cuanto sea falible, por lo menos un poco de filtro lo hace … Entonces más allá de muchas teorías es el duro trabajo en el gimnasio que paga!

 

He visto que ha profundizado la dieta cetogénica. Pero la pregunta es, ¿La cetogénica para una persona sana, que haces pesas o que no hace, tienen alguna contraindicación? ¿Tiene algunas implicaciones relacionadas con el uso prolongado? si la respuesta es SI, ¿Cuáles son?

 

 

Como todas las cosas que tienen algún efecto real de la dieta cetogénica (DC) tiene algunos inconvenientes que no son lo que normalmente son les atribuyen. En primer lugar no es justa la ecuación  dieta cetogénica = dieta hiperproteinca. Se pueden hacer DC incluso en normo proteínas, y en cualquier caso no hay datos en la literatura sobre el efecto negativo de una elevada carga de proteínas sobre la  funcionalidad, por ejemplo, la insuficiencia renal en personas que no han tenido con anterioridad un daño renal. En cuanto a la «historia» de los cuerpos cetónicos que dañan el hígado, el cerebro, los riñones se trata simplemente de pura y simple ignorancia. La dieta cetogénica le permite «obligando» al organismo a consumir las grasas almacenadas y por lo tanto es una forma efectiva para la pérdida de peso (así como una terapia para algunas enfermedades, pero no cree que sea esto el lugar para hablar de ello). Obviamente hay también efectos negativos: reduce todos los mecanismos relacionados al hipetrofia (disminuyendo progresivamente el IGF-1), puede dar astenia, estreñimiento, mal aliento y, obviamente, «vacía» el musculo. Salvo en los casos relacionados con las patologías y / u obesidad severa desaconsejo el uso de este enfoque por períodos excesivamente largos.

 

Y según lo que ley ¿Es necesario utilizar una cetogénica para sacar  todo lo difícil que fue construido en el año con pesas o se puede evitar este tipo de enfoque? si es así, ¿Por qué? ¿Pueden haber fenómenos de nerviosismo, estrés y similares?

Se puede evitar, lo cierto es que con la DC se puede perder grasa con gran efectividad (siempre y cuando sepas cómo manejar con habilidad, de lo contrario se arriesga de no tener buenos resultados igual que pasa antes de una competición).

 

Perder grasa y aumentar peso. Siempre se ha sabido que o una cosa o la otra, por lo menos para la maximización de las ganancias, pero últimamente se habla mucho y parece que algunas estrategias dietéticas pueden permitir eso. ¿Qué opina usted?

 

Si se habla de «recomposición corporal» Admito que descubrí el significado hace tan sólo unos días… Yo diría que en base a mi experiencia y la literatura es posible sólo hasta un cierto punto, los dos mecanismos también son evolutivamente, en direcciones opuestas! Como dije la DC reduce señales relacionados a la hipertrofia (aunque la leucina puede ser de ayuda con este problema) mientras para optimizar los mecanismos de hipertrofia son importantes no sólo las proteínas sino también carbohidratos, grasas y calorías (obviamente también el estímulo de la carga).

 

¿En relacione a esto, que se  sentiría de recomendar a aquellos que quieren probar un enfoque similar? Probar… de hecho, más allá de la investigación cada individuo es una singularidad que se debe analizar con cuidado… Se debe tener bien claro los mecanismos fisiológicos y bioquímicos de base, pero luego tratar de ajustarlos en función de la propia  respuesta… Lo siento, no hay fórmulas mágicas….

 

 «¿Qué piensas de aquellos que dicen » a me funciona” Y rechazan, menosprecian y se basan en teorías de la conspiración, y luego, cuando tienen fiebre van del médico?

Ya he renunciado… es el efecto Dunning-Kruger; Como escribió recientemente el mismo Dunning en un artículo » We are all confident idots”: “wisdom may not involve facts and formulas so much as the ability to recognize when a limit has been reached “… Tienes que saber decir «No lo sé, no tengo la competencia»…

Gracias por las respuestas profesor.

 

Entrevista por Andrea Spadoni

Entrevista y Imagenes tomados del sitio web de Italian BodyBuilding : www.bodybuilding-natural.com di Andrea Spadoni 

Traducido por Luca Raffaele

 

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